Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Vorbereitung ist alles: Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden (nicht pressen, sonst wird er schnell bitter). Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und samt der feinen Stiele grob hacken.

Pasta kochen: Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, großzügig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken). Die Spaghetti hineingeben und etwa 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung für „al dente“ angegeben ist. Sie garen später in der Pfanne nach.

Das Öl aromatisieren: Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erwärmen. Den Knoblauch und die Chili hinzugeben. Das Öl darf nicht zu heiß sein! Der Knoblauch soll sanft im Öl confieren und seine Aromen abgeben. Sobald er anfängt, eine ganz leicht goldene Farbe anzunehmen, die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Er darf auf keinen Fall braun werden, da das Gericht sonst bitter schmeckt.

Die Magie des Nudelwassers: Kurz bevor die Spaghetti abgetropft werden, eine große Schöpfkelle von dem stärkehaltigen Nudelwasser aus dem Topf nehmen und vorsichtig in die Pfanne zum Öl geben (Achtung, es kann kurz spritzen). Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und leicht köcheln lassen.

Die Emulsion erzeugen: Die Spaghetti direkt aus dem Wasser (z. B. mit einer Nudelzange) in die Pfanne geben. Nun die Hitze leicht aufdrehen und die Nudeln kräftig in der Öl-Wasser-Mischung schwenken und rühren. Durch die Bewegung und die Hitze verbinden sich Fett und Wasser zu einer cremigen Sauce.

Das Finish: Sobald die Sauce sämig ist und die Nudeln die perfekte „al dente“-Konsistenz haben, die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie unterheben und alles noch einmal gut durchschwenken.