Pesto alla Genovese

Für zwei Personen

Zutaten

1 großer Bund frisches Basilikum (nur die Blätter, ca. 40 g)
50 bis 60 ml feinstes L’oro Verde Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
1,5 EL Pinienkerne (ca. 15 g)
30 g Parmigiano Reggiano (am Stück, frisch gerieben)
10 g Pecorino (am Stück, frisch gerieben – sorgt für die richtige Würze)
Eine Prise grobes Meersalz

Zubereitung

Das Basilikum vorbereiten: Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Ganz wichtig: Tupfe die Blätter nur extrem sanft trocken. Wenn sie gequetscht werden, oxidieren sie und werden dunkel.
Pinienkerne rösten (optional): Viele Italiener verwenden die Pinienkerne roh. Wenn du möchtest, kannst du sie in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten, bis sie duften. Sie müssen danach aber vollständig abkühlen, bevor sie ins Pesto kommen!
Die Basis stampfen: Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Prise grobem Meersalz in den Mörser geben. Zu einer feinen Paste zerstoßen. (Im Mixer: Knoblauch und Salz kurz pulsieren).
Das Basilikum hinzufügen: Nun die Basilikumblätter hinzugeben. Im Mörser nicht wild stampfen, sondern den Stößel eher in einer kreisenden Bewegung an der rauen Innenwand reiben, um die ätherischen Öle freizusetzen. (Im Mixer: Immer nur ganz kurz pulsieren, damit keine Hitze entsteht. Ein Trick: Vorher die Mixerklinge für 10 Minuten in den Kühlschrank legen).
Kerne und Käse: Sobald das Basilikum eine grobe Paste ergibt, die Pinienkerne untermischen und zerstoßen. Danach den frisch geriebenen Parmesan und Pecorino unterheben.
Der große Auftritt des L’oro Verde Olivenöls: Zum Schluss das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugießen und alles mit einem Löffel (oder dem Stößel) stetig verrühren, bis eine cremige, emulgierte Sauce entsteht.

Der wichtigste Pesto-Tipp: Pesto darf niemals gekocht oder in der heißen Pfanne angebraten werden! Wenn deine Pasta fertig ist, gieße sie ab, fange aber etwas vom Nudelwasser auf. Gib das Pesto in eine große, kalte Schüssel. Rühre 1 bis 2 Esslöffel des warmen (nicht kochenden) Nudelwassers in das Pesto, um es geschmeidig zu machen. Gib dann die heiße Pasta direkt in die Schüssel und vermenge alles zügig. So bleiben die leuchtend grüne Farbe und der volle Geschmack des Olivenöls perfekt erhalten.